Sensores de temperatura são muito utilizados em muitos projetos de eletrônica. Esse é um termistor, do tipo NTC. Isso quer dizer que a grandeza que varia com a temperatura é a resistência, e o coeficiente é negativo (temperatura aumenta, resistência diminui).

Por variar a resistência, que é uma grandeza que é facilmente medida com microcontroladores, esse tipo de sensor é muito utilizado em vários projetos. Que tal colocar também no seu?